Bolo de Mandioca.

Indredientes:

1 e 1/2 - Kg. de mandioca crua e ralada.
6 - gemas.
6 - claras em neve.
3 - xícaras de chá de açúcar.
100 - gramas de manteiga.
1 - vidro de leite de coco.
100 - gramas de coco seco ralado.
1 - colher de sopa de fermento em pó.

Modo de Preparo:

Bater bem a manteiga com as gemas e o açúcar até formar uma mistura clara e bem fofa. Junte a mandioca ralada, o leite de coco e o coco ralado, misturando sempre.
Por fim, coloque as claras em neve e o fermento, encorporando-os bem à massa.
Coloque em uma assadeira retângular grande, apenas untada com manteiga.
Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos até que esteja dourado e sequinho.
Depois de assado, cubra com a seguinte calda:
-Derreter duas xícaras de chá de açúcar até obter um caramelo claro, em seguida, junte um vidro de leite de coco, um pacote de coco ralado.
Deixe ferver.
Após fervura, desligue o fogo.
Espalhe a calda, ainda quente, sobre o bolo.

Este bolo fica melhor para cortar, se for feito de véspera.

Espero que tenham gostado.
Beijos e brigadeiros.